Domaine Fillon 
Notre philosophie
Domaine viticole basé en plein coeur
de la terre Bourguignonne.
Depuis 1985, la vendange macanique est effectuée sur l'ensemble de la surface. Pour certaines cuvées et dans certaines vignes, nous choisissons de récolter à la main en fonction de l'état sanitaure des raisins.
A la récolte les raisins son acheminés rapidement au pressurage afin d'éviter une trop longue oxydation.
Au pressoir, les jus d'écoulement et de presse sont séparés et vinifiés différement en cuves inox thermoréguler. Plusieurs étapes seront nécessaire à l'obtention du vin souhaité et quelques mois passeront avant de voir la bouteille enfin sur la table.
Aujourd'hui les méthodes de culture ont completement changées. Les tracteurs ont remplacés les chevaux, les rogneuses mécaniques ont remplacés les cisailles et la vendange mécanique a remplacé la hotte.
Néanmoins notre métier reste très manuel. Nous travaillons le sol pour aérer et permettre une vie microbienne plus riche, pour décompacter le terrain. Nous laissons l'enherbement naturel dans les contours des vignes afin de faciliter l'infiltration de l'eau et ainsi éviter l'augmentation des moisissements. Nous surveillons constament le développement de la vigne afin de parer au mieux à l'attaque de certaines maladies.
A la récolte les raisins son acheminés rapidement au pressurage afin d'éviter une trop longue oxydation.
Au pressoir, les jus d'écoulement et de presse sont séparés et vinifiés différement en cuves inox thermoréguler. Plusieurs étapes seront nécessaire à l'obtention du vin souhaité et quelques mois passeront avant de voir la bouteille enfin sur la table.
Aujourd'hui les méthodes de culture ont completement changées. Les tracteurs ont remplacés les chevaux, les rogneuses mécaniques ont remplacés les cisailles et la vendange mécanique a remplacé la hotte.
Néanmoins notre métier reste très manuel. Nous travaillons le sol pour aérer et permettre une vie microbienne plus riche, pour décompacter le terrain. Nous laissons l'enherbement naturel dans les contours des vignes afin de faciliter l'infiltration de l'eau et ainsi éviter l'augmentation des moisissements. Nous surveillons constament le développement de la vigne afin de parer au mieux à l'attaque de certaines maladies.
