Domaine Fillon 
Vins blancs
Chablis
Le Chablis appellation d'origine contrôlée depuis 1938 compte aujourd'hui 2860 ha de vignes dispersé sur une vingtaine de communes.
Vignoble :
Le vignoble de Chablis est planté sur des Coteaux calcaires avec en sous sol des marnes Kimméridgiennes. Nos vignes plantées se situent à Courgis, sur le lieu dit « les Joèges » et Poilly sur Serein sur le lieu dit « Beauregard »,elles bordent chaque côté la rivière (serein). Nous avons actuellement 3 Ha. L'âge moyen des vignes se situe autour de 20-30 ans.
Vinification :
Séparation des jus, fermentation longue à basse température avec remontage des lies pour l'épanouissement des arômes et l'apport du gras, passage au froid pour précipitation tartrique, embouteillage sous vide d'air.
Caractère du vin :
Vin blanc sec aux reflets vert, élancé, parfumé, vif aux arômes de fleurs, gras et puissant en bouche. Fruité dans sa jeunesse mais mature dans les 4 ans. A servir entre 8° et 11°.
Il accompagnera facilement la truite aux amandes, le soufflé d'asperge, les crustacés (moules, huîtres.).
Vignoble :
Le vignoble de Chablis est planté sur des Coteaux calcaires avec en sous sol des marnes Kimméridgiennes. Nos vignes plantées se situent à Courgis, sur le lieu dit « les Joèges » et Poilly sur Serein sur le lieu dit « Beauregard »,elles bordent chaque côté la rivière (serein). Nous avons actuellement 3 Ha. L'âge moyen des vignes se situe autour de 20-30 ans.
Vinification :
Séparation des jus, fermentation longue à basse température avec remontage des lies pour l'épanouissement des arômes et l'apport du gras, passage au froid pour précipitation tartrique, embouteillage sous vide d'air.
Caractère du vin :
Vin blanc sec aux reflets vert, élancé, parfumé, vif aux arômes de fleurs, gras et puissant en bouche. Fruité dans sa jeunesse mais mature dans les 4 ans. A servir entre 8° et 11°.
Il accompagnera facilement la truite aux amandes, le soufflé d'asperge, les crustacés (moules, huîtres.).
